ムラハシ　タケシ   MURAHASHI TAKESHI   村橋　剛史    所属   朝日大学  経営学部 経営学科    職種   教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2024/02
形態種別	一般書・啓蒙書
標題	地域産業の経営革新と流通・マーケティング戦略
執筆形態	分担執筆
掲載区分	国内
出版社・発行元	千倉書房
担当範囲	第12章　岐阜県大垣市における和菓子製造の伝統と革新
概要	江戸時代からの歴史を持つ大垣の和菓子業者の現状を調査し、伝統ある商品、製法を引き継いでいるとともに、常に新しい商品開発を行っていることがわかった。贈答用商品が多い業者が自家消費用に力を入れて固定客化を図ったり、洋菓子の手法を取り入れた新作和菓子を開発しているなどの取り組みが行われていた。