カツマタ　アキトシ   KATSUMATA AKITOSHI   勝又　明敏    所属   朝日大学  大学 教育職員    職種   教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2024/06
形態種別	研究論文
査読	査読あり
標題	破砕振動による疑似的食感の付与
執筆形態	共著
掲載誌名	岐阜歯科学会
掲載区分	国内
巻・号・頁	51(1),1-9頁
総ページ数	9
著者・共著者	松原一生、勝又明敏、亀川義己、岩尾　慧、間下文菜、藤原周
概要	破砕振動による疑似的食感の付与について検討した結果、以下の結論を得ることができた。 １．官能評価結果、米菓の食感は硬さの大きいもの、折れやすさの大きいもの、硬さも折れやすさもないものに分類できた。 ２．床構造の口腔内装置により、米菓咀嚼時の破砕振動を採取することができた。 ３．破砕振動を口腔内に与えることにより、人は振動を食感と感じられることがわかった。