ヤスオ　トシアキ   YASUO TOSHIAKI   安尾　敏明    所属   朝日大学  歯学部 口腔機能修復学講座 口腔生理学    朝日大学  大学院 歯学研究科    職種   准教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2025
形態種別	研究論文
査読	査読あり
招待論文	招待あり
標題	ビタミンC欠乏が酸味嗜好性、食欲や摂取行動に及ぼす影響
執筆形態	共著
掲載区分	国内
出版社・発行元	北隆館
巻・号・頁	27(6)
総ページ数	2
担当区分	筆頭著者,責任著者
著者・共著者	◎安尾 敏明、岩田 周介、髙橋 慎平、諏訪部 武、硲 哲崇
概要	近年、偏食などに起因する微量栄養素不足が深刻な社会問題となっている。本稿では、栄養摂取の観点から、飲食物の摂取行動における味覚の役割を紹介するとともに、筆者らがこれまでに取り組んできたビタミンC欠乏食の長期摂取が酸に対する味覚感受性、嗜好性や摂取行動、食欲および味細胞や味覚神経などの末梢味覚器に及ぼす影響についての知見をまとめて議論する。