モリ　タイキ   MORI TAIKI   森　大気    所属   朝日大学  歯学部 口腔感染医療学講座 口腔微生物学    職種   助教
言語種別	英語
発行・発表の年月	2009/07
形態種別	研究論文（学術雑誌）
査読	査読あり
標題	Albumin stabilizes(―)-epigallocatechin gallate in human serum:binding capacity and antioxidant property
執筆形態	共著
掲載誌名	Molecular Nutrition and Food Research
巻・号・頁	53(6),pp.709-715
著者・共著者	Bae MJ, Ishii T, Minoda K, Kawada Y, Ichikawa T, Mori T, Kamihira M, Nakayama T
概要	抗酸化作用を持つカテキン類の一種であるエピガロカテキンガレート(EGCg)が、ヒト血清中に豊富に含まれているヒト血清アルブミンとイオン結合や疎水結合と予想される相互作用をすることで、EGCgの酸化に対する安定性が向上することを明らかにした。また、その安定性の向上には蛋白質との相互作用の強さが関与していることをカテキン類類縁体を用いることで示した。