サコ ノリタカ   SAKO NORITAKA
  硲 哲崇
   所属   朝日大学  歯学部 口腔機能修復学講座 口腔生理学
   朝日大学  大学院 歯学研究科
   職種   教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2015/12
形態種別 研究論文(学術雑誌)
査読 査読あり
標題 ヒトにおける酸味に甘味を混合した味溶液の味質と快・不快の評定
執筆形態 共著
掲載誌名 日本味と匂学会誌
掲載区分国内
出版社・発行元 日本味と匂学会
巻・号・頁 22(3),349-350頁
担当範囲 研究指導、執筆指導、実験を分担して実施
著者・共著者 片川吉尚、山田茂貴、安尾敏明、諏訪部武、玄景華、硲哲崇
概要 酸味に甘味を混合した溶液をヒト被験者に提示したときその味質強度および快・不快度をどのように評定するかを検討した。その結果、甘味の混合により、酸味単独で与えたときよりもその酸味強度は減弱し、快度が上昇する傾向が認められられた。