カツマタ　アキトシ   KATSUMATA AKITOSHI   勝又　明敏    所属   朝日大学  大学 教育職員    職種   教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2013/08
形態種別	研究論文（学術雑誌）
標題	小麦粉焼成品の口どけと舌・口蓋接触時変形の関係について
執筆形態	共著
掲載誌名	美味技術学会誌
掲載区分	国内
巻・号・頁	12(1),10-15頁
担当範囲	研究指導
著者・共著者	Nguyen Thi Huong Lan、西津貴久、飯田幸弘、勝又明敏、長谷川信乃、北折典子、Lifen Zhang、犬飼愛子、後藤清和
概要	食品のテクスチャ（物性）について、「口溶け感」を舌の解剖学的モデルを用いて検討した。
ISSN	21867224