イイダ　ユキヒロ   IIDA YUKIHIRO   飯田　幸弘    所属   朝日大学  歯学部 口腔病態医療学講座 歯科放射線学    朝日大学  大学院 歯学研究科    職種   教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2013/08
形態種別	研究論文（学術雑誌）
標題	小麦粉焼成品の口どけと舌・口蓋接触時変形の関係について
執筆形態	共著
掲載誌名	美味技術学会
掲載区分	国内
巻・号・頁	12(1),10-15頁
担当範囲	実験、データ収集、研究指導
著者・共著者	Nguyen Thi Huong Lan,西津貴久,飯田幸弘,勝又明敏,長谷川信乃,北折典子,Lifen Zhang,犬飼愛子,後藤清和
概要	生体の舌を模したシリコン製モデルを作製した。物性計測装置に舌モデルをセットし、咀嚼後のホットケーキを模した食品を圧迫した。その面積を計測し、口溶け官能試験結果と比較した。その結果、関連があることがわかった。