モリ　タイキ   MORI TAIKI   森　大気    所属   朝日大学  歯学部 口腔感染医療学講座 口腔微生物学    職種   助教
発表年月日	2007/03
発表テーマ	緑茶カテキンーペプチド付加体の化学的解析
会議名	日本農芸化学会2006年度大会
単独共同区分	共同
発表者・共同発表者	森大気,赤川貢,水野大輔,田中智子,佐藤努,中山勉,熊澤茂則
概要	緑茶に豊富に含まれる主要なカテキン類であるエピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキンガレート、エピガロカテキンガレートのシステイン残基を含むモデルペプチドへの反応性をマトリックス支援飛行時間型質量分析計で解析した結果、カテキン類のシステイン残基への共有結合を分子量の変化からとらえることに初めて成功した。