サコ　ノリタカ   SAKO NORITAKA   硲　哲崇    所属   朝日大学  歯学部 口腔機能修復学講座 口腔生理学    朝日大学  大学院 歯学研究科    職種   教授
発表年月日	2007/03/20
発表テーマ	Synergistic effect elicited by the mixture of L-γ-Glutamyl-L-cysteinylglycine and umami
会議名	The 84th Annual Meeting of the Physiological Society of Japan
主催者	日本生理学会
学会区分	全国学会
発表形式	ポスター
単独共同区分	共同
開催地名	Osaka
発表者・共同発表者	Noritaka Sako and Takashi Yamamoto
概要	いわゆるコク味を呈するとされるL-γ-Glutamyl-L-systeinylglycine（GSH）がうま味物質にどのような作用を及ぼすかを行動学的および電気生理学的手法を用いて調べた。その結果、GSHはイノシン酸との混合において非常に大きな相乗効果をもたらし、味覚応答を増強していることを明らかにした。