ヤスオ　トシアキ   YASUO TOSHIAKI   安尾　敏明    所属   朝日大学  歯学部 口腔機能修復学講座 口腔生理学    朝日大学  大学院 歯学研究科    職種   講師
発表年月日	2020/10/21
発表テーマ	基本味に粘度を付与したときのラットの嗜好変化
会議名	日本味と匂学会第54回大会
学会区分	全国学会
発表形式	口頭（一般）
単独共同区分	共同
発表者・共同発表者	中村 文彦、安尾 敏明、諏訪部 武、硲 哲崇
概要	嚥下機能に異常のある患者に対して、その摂食物に増粘剤を添加することは臨床上よく行われているが、この増粘剤の添加が各種味物質に対する嗜好性をどのように変化させるのかについての基礎的研究は十分でない。そこで、代表的な増粘剤であるキサンタンガム（X）、グアガム（G）、ペクチン（P）（すべて0.3%）の対蒸留水嗜好性間に違いがあるかどうか、および、これらを基本味溶液に添加した際に、ラットの嗜好性がどのように変化するのかを二ビン選択法により検討した。その結果、XやGの嗜好性は20％以下と小さくラットはこれらに対して嫌悪を示したが、Pの嗜好性は他の２種より有意に大きく、増粘剤そのものもその種類によって嗜好性に違いが見られることがわかった。基本味溶液にこれらの増粘剤を添加した時の嗜好性の変化は、味質と添加した増粘剤の種類により様々なバリエーションが認められた。これらの結果は、食品への増粘剤の添加は、その味質に対する嗜好性を複雑に変化させていることを意味し、臨床応用時には十分な注意が必要であるものと考えている。