モリ　タイキ   MORI TAIKI   森　大気    所属   朝日大学  歯学部 口腔感染医療学講座 口腔微生物学    職種   助教
発表年月日	2007/11
発表テーマ	(-)－Epigallocatechin gallate regulates thiol enzyme activity by covalent binding to cysteine residues
会議名	3rd International Conference on Polyphenols and Health
学会区分	国際学会
単独共同区分	共同
発表者・共同発表者	Mori T,Ishii T,Tanaka T,Mizuno D,Kumazawa S,Yamaji R,Akagawa M,Nakayama T
概要	緑茶に含まれるカテキン類の中で最も含有量が多いエピガロカテキンガレート(EGCg)が蛋白質中のシステイン残基側鎖のチオール基と共有結合することで酵素蛋白質の酵素活性に影響を与えることを液体高速クロマトグラフィー/イオントラップ型質量分析法やマトリックス支援肥厚時間型質量分析法、生化学的手法を用いることで多様面に明らかにした。質量分析法を利用した分析化学的なEGCgの蛋白質システイン残基への共有結合の初めての検出例として報告した。