モリ タイキ   MORI TAIKI
  森 大気
   所属   朝日大学  歯学部 口腔感染医療学講座 口腔微生物学
   職種   助教
発表年月日 2007/05
発表テーマ 質量分析法を用いた茶カテキン類結合蛋白質の解析
会議名 第55回質量分析総合討論会2007
単独共同区分 共同
発表者・共同発表者 森大気,石井剛志,赤川貢,水野大輔,田中智子,熊澤茂則,中山勉
概要 緑茶に豊富に含まれる主要なカテキン類である4種類のシステイン残基を含むモデル蛋白質への反応性をマトリックス支援飛行時間型質量分析計や高速液体クロマトグラフィー/イオントラップ型質量分析計などで解析した結果、カテキン類が蛋白質システイン残基と共有結合を形成することを分子量の変化からとらえられることに成功した。