モリ　タイキ   MORI TAIKI   森　大気    所属   朝日大学  歯学部 口腔感染医療学講座 口腔微生物学    職種   助教
発表年月日	2008/03
発表テーマ	カテキン類と蛋白質との共有結合反応
会議名	平成19年度科学交流フォーラム
単独共同区分	共同
発表者・共同発表者	森大気,石井剛志,熊澤茂則,赤川貢,中山勉
概要	緑茶に豊富に含まれる主要なカテキン類である4種類のシステイン残基を含むモデル蛋白質への反応性をマトリックス支援飛行時間型質量分析計や高速液体クロマトグラフィー/イオントラップ型質量分析計などで解析した結果、カテキン類が蛋白質システイン残基と共有結合を形成することを分子量の変化からとらえることに成功した。