モリ　タイキ   MORI TAIKI   森　大気    所属   朝日大学  歯学部 口腔感染医療学講座 口腔微生物学    職種   助教
発表年月日	2008/06
発表テーマ	カテキン類の酸化安定性と蛋白質システイン残基との反応性
会議名	第61回日本酸化ストレス学会学術集会
単独共同区分	共同
発表者・共同発表者	森大気,石井剛志,赤川貢,中山勉
概要	緑茶中に含まれる主要なポリフェノールであるカテキン類の自動酸化を経た蛋白中のチオール基との共有結合において、カテキン類の化学構造の違いによる酸化のされやすさが蛋白質チオール基との反応性に影響することを、高速液体クロマトグラフィーや質量分析法、生化学的手法を利用することで明らかにした。