モリ　タイキ   MORI TAIKI   森　大気    所属   朝日大学  歯学部 口腔感染医療学講座 口腔微生物学    職種   助教
発表年月日	2008/11
発表テーマ	蛋白質システイン残基との共有結合反応に関与するカテキン類の酸化特性
会議名	第153回日本農芸化学会中部支部例会
単独共同区分	共同
発表者・共同発表者	森大気,石井剛志,赤川貢,中山勉
概要	緑茶中に含まれる主要なポリフェノールであるカテキン類の自動酸化を経た蛋白質中のチオール基との共有結合において、主要な4種類のカテキン類を用いることで、カテキン類の化学構造の違いによる酸化のされやすさが蛋白質チオール基との反応性に影響することを、高速液体クロマトグラフィーや質量分析法、生化学的手法を利用することで明らかにした。