モリ　タイキ   MORI TAIKI   森　大気    所属   朝日大学  歯学部 口腔感染医療学講座 口腔微生物学    職種   助教
発表年月日	2008/11
発表テーマ	フラボノール類と血清アルブミンとの結合にはB環の水酸基が重要である
会議名	日本農芸化学会中部支部第154回例会
単独共同区分	共同
発表者・共同発表者	中務真結,石井剛志,森大気,中山勉
概要	フラボノール類であるケルセチンおよびその類縁体と血清アルブミンとの結合について、共有結合およびイオン性あるいは疎水性相互作用の両面から生化学的手法と質量分析法により解析したところ、ケルセチンとアルブミンとの結合にはイオン性および疎水性相互作用が関与していることを明らかにし、特にケルセチンのB環の水酸基が重要であることを示した。