モリ　タイキ   MORI TAIKI   森　大気    所属   朝日大学  歯学部 口腔感染医療学講座 口腔微生物学    職種   助教
発表年月日	2009/09
発表テーマ	カテキン類の血中における抗酸化特性：血清アルブミンの影響
会議名	第13回日本フードファクター学会
単独共同区分	共同
発表者・共同発表者	尾登賢一,石井剛志,蓑田香奈子,森大気,能澤茂規則,中山勉
概要	緑茶中に含まれるポリフェノールであるカテキン類の中で自動酸化されやすいエピガロカテキン、エピガロカテキンガレートが、生理的食塩水中と比較して血清中においては自動酸化に対する安定性が上昇することを明らかにし、その安定性に血清中の主成分の一つである血清アルブミンが関与することを明らかにした。