モリ　タイキ   MORI TAIKI   森　大気    所属   朝日大学  歯学部 口腔感染医療学講座 口腔微生物学    職種   助教
発表年月日	2009/09
発表テーマ	エピガロカテキンガレートはグルタチオン-S-転移酵素P1-1のCys14及びCys47に共有結合する
会議名	第6回日本カテキン学会総会
単独共同区分	共同
発表者・共同発表者	森大気,石井剛志,赤川貢,中村宜督,中山勉
概要	緑茶中に含まれるカテキン類の中で最も抗酸化作用が高いエピガロカテキンガレート(EGCg)のシステイン残基を含有する酵素蛋白質であるグルタチオン-S-トランスフェラーゼ(GSTP1)への反応性を検討した。自動酸化を経てEGCgがGSTP1中のチオール基との共有結合し、その酵素活性を低下させることを質量分析法や生化学的手法を利用することで明らかにした。