モリ　タイキ   MORI TAIKI   森　大気    所属   朝日大学  歯学部 口腔感染医療学講座 口腔微生物学    職種   助教
発表年月日	2009/10
発表テーマ	アントシアニン類と蛋白質との反応性
会議名	日本農芸化学会中部支部会第156回例会
単独共同区分	共同
発表者・共同発表者	土井裕太,石井剛志,森大気,熊澤茂則,中山勉
概要	ぶどうやワインに豊富に含まれるポリフェノール類の一種であるアントシアニン類と蛋白質との相互作用をポリフェノール結合蛋白質の検出法やマトリックス支援飛行時間型質量分析計や高速液体クロマトグラフィー/イオントラップ型質量分析計により解析し、6種類のアントシアニン類の中でもデルフィニジンが蛋白質と最も強く相互作用することを明らかにした。