モリ　タイキ   MORI TAIKI   森　大気    所属   朝日大学  歯学部 口腔感染医療学講座 口腔微生物学    職種   助教
発表年月日	2009/11
発表テーマ	α-リポ酸による細胞蛋白質の酸化還元作用
会議名	第14回日本フードファクター学会
単独共同区分	共同
発表者・共同発表者	若林美由紀,石井剛志,岩本典子,森大気,熊谷嘉人,中山勉
概要	動物園臓器および緑黄色野菜などに豊富に含まれる抗酸化食品成分であるα-リポ酸がチオール含有モデル蛋白質のシステイン残基側鎖と共有結合することを質量分析法を用いた分析化学的手法とα-リポ酸中間体を検出する新たな手法を併用することにより明らかにした。