モリ　タイキ   MORI TAIKI   森　大気    所属   朝日大学  歯学部 口腔感染医療学講座 口腔微生物学    職種   助教
発表年月日	2010/10
発表テーマ	カテキン類とヒト血清アルブミンとの結合特性
会議名	第15回日本フードファクター学会
単独共同区分	共同
発表者・共同発表者	勝間田知治,石井剛志,蓑田香奈子,森大気,伊藤創平,中山勉
概要	カテキン類の中で自動酸化されやすいカテキン類が結合したセファロースビーズを作製し、4種のカテキン類と相互作用する蛋白質の精製法を構築した。質量分析法を併用することで、ヒト血清アルブミンを同定することに成功した。ドッキングモデルを作製することで、カテキン類とヒト血清アルブミンの結合構造を推定した。