モリ　タイキ   MORI TAIKI   森　大気    所属   朝日大学  歯学部 口腔感染医療学講座 口腔微生物学    職種   助教
発表年月日	2010/12
発表テーマ	Structural characteristics of tea catechins for formation of protein carbonyl in human serum albumin
会議名	Biochemistry and Molecular Biology 2010
単独共同区分	共同
発表者・共同発表者	森大気,石井剛志,中山勉
概要	緑茶中に含まれる主要なポリフェノールであるカテキン類およびその類縁体を用いることで、カテキン類がヒト血清アルブミン中のアミノ基に対して、カテキン類がヒト血清アルブミン中のアミノ基に対して酸化的脱アミノ化反応を引き起こすことを明らかにし、カテキン類の類縁体を用いることで、アルブミンに対する酸化的脱アミノ化反応にはカテキン類自身の酸化されやすさが重要であることを見出した。