モリ　タイキ   MORI TAIKI   森　大気    所属   朝日大学  歯学部 口腔感染医療学講座 口腔微生物学    職種   助教
発表年月日	2012/03
発表テーマ	ウム試験を用いた食品化合物の変異原性評価
会議名	日本農芸化学会2012年度大会
単独共同区分	共同
発表者・共同発表者	森大気,三木悠,松井悠紀,室井康平,後藤達志,今石浩正
概要	食品成分の環境中の天然物などの変異原性を検査するUmuテストやAmesテストで用いられている代謝活性化用のラットあるいはヒト肝臓抽出物を大腸菌で代謝活性化に関与するシトクロムP450(CYP)を発現させた膜画分で代用し、代謝活性化酵素の組成が確認できる状態で、食品成分が代謝活性化された際の変異原性を網羅的に評価した。