モリ　タイキ   MORI TAIKI   森　大気    所属   朝日大学  歯学部 口腔感染医療学講座 口腔微生物学    職種   助教
発表年月日	2010/10
発表テーマ	Electrophilic reactivity of tea catechins toward protein sulfhydryls
会議名	The 4th International Conference on O-CHA(Tea)Culture and Sciences
学会区分	国際学会
単独共同区分	共同
発表者・共同発表者	Mori T,Ishii T,Akagawa M,Nakamura Y,Nakayama T
概要	緑茶中に含まれる主要なポリフェノールであるカテキン類の自動酸化を経た蛋白質中のチオール基との共有結合において、カテキン類の化学構造の違いによる酸化されやすさが蛋白質チオール基との反応性に影響することを、高速液体クロマトグラフィーや質量分析法、生化学的手法を利用することで明らかにした。