ヤスオ　トシアキ   YASUO TOSHIAKI   安尾　敏明    所属   朝日大学  歯学部 口腔機能修復学講座 口腔生理学    朝日大学  大学院 歯学研究科    職種   講師
発表年月日	2022/08/24
発表テーマ	塩味溶液への増粘剤添加によるラット鼓索神経応答抑制の特徴
会議名	2022年度　日本味と匂い学会　第56回大会
学会区分	全国学会
発表形式	ポスター
単独共同区分	共同
開催地名	宮城県仙台市
開催期間	2022/08/22～2022/08/24
発表者・共同発表者	前田知馨代、中村文彦、安尾敏明、諏訪部武、岩瀬陽子、玄景華、硲哲崇
概要	摂食嚥下障害者の誤嚥リスクを減らすため、食品に増粘剤を添加し提供することがある。昨年度の本大会で、我々は、いくつかのchemical gradeあるいはcommercial gradeの増粘剤と４基本味溶液とを混合したものでラットの舌刺激を行うと、その鼓索神経応答には、その刺激の種類により様々なバリエーションが生じ、特に塩味応答が強く抑制されることを報告した。本研究では、この増粘剤の添加による塩味応答の抑制が、添加される増粘剤の濃度（粘度）に関係するかどうかを調べるため、各種濃度(薄とろみ、中間とろみ、濃いとろみ)に調整したあるcommercial gradeの増粘剤を0.1M NaCl溶液に混合した溶液を味刺激として用い、ラットの鼓索神経応答がどのように変化するのかを電気生理学的手法により検討した。その結果、増粘剤の濃度（粘度）が高いものほど、味神経応答が小さくなる傾向がみられ、塩味応答の抑制が添加する増粘剤の濃度（粘度）に依存することを明らかにした。