サコ　ノリタカ   SAKO NORITAKA   硲　哲崇    所属   朝日大学  歯学部 口腔機能修復学講座 口腔生理学    朝日大学  大学院 歯学研究科    職種   教授
発表年月日	2007/12/06
発表テーマ	うま味とコクの世界
会議名	平成19年度岐阜市ビジネススクール（後期）
主催者	岐阜市
開催地名	岐阜市
会議区分	その他
講演区分	講師
単独共同区分	単独
招待講演	招待講演
発表者・共同発表者	硲哲崇
概要	一般市民向けビジネススクールでの招聘講演。ちまたで頻用される「うま味」や「コク」といった言葉の生理学的あるいは心理学的な意味を探るとともに、これらがおいしさの発現にどう関わっているか、あるいは、これらの味を呈する物質に対して生体はどう行動応答をおこすかを生理学的な立場から解説した。